Spaghetti con pesto ai semi di zucca

Spaghetti con pesto ai semi di zucca

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Ingredienti:

  • 1 mazzetto di prezzemolo,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 2 cucchiai di semi di zucca,
  • 40 g di parmigiano grattugiato,
  • 4 cucchiai di olio di oliva extravergine,
  • 160 g di spaghetti,
  • sale,
  • pepe.

Preparazione:

Lavare e asciugare bene il prezzemolo, quindi tritarlo finemente.

Pelare l’aglio e tagliarlo a dadini.

In una padella antiaderente tostare i semi di zucca senza aggiungere grassi.

Tenere da parte 2 cucchiaini di parmigiano e frullare il resto con il prezzemolo, l’aglio e i semi di zucca.

Aggiungere l’olio a filo.

Insaporire a piacere il pesto con sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolarli.

Aggiungere al pesto 2 cucchiai dell’acqua di cottura, condire gli spaghetti e spolverizzarli con il resto del parmigiano.

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